à la carte
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Entrées
Petite tourte au magret et au foie gras de canard à la pistache
Œuf mollet, accras de morue, compotée de poivron au piment d’Espelette
Cœur de ris de veau glacé au jus, légumes du moment
Demi-homard rôti, la pince en ravioles, mousseline de brocoli, huile de crustacé épicée
Poissons
Dos de maigre grillé, crème safranée, petite ratatouille en mouclade
Blanc de turbot poêlé, risotto crémeux à la ciboulette et aneth, émulsion au parmesan
Viandes
Râble de lapin rôti à la sarriette, pâte fraîche au citron confit et pignons de pin
Suprêmes de pigeonneau rôtis, les cuisses confites, polenta au sésame, caviar d’aubergine au miel
Canon d’agneau croustillant aux herbes, artichaut et gnocchi au thym
Le Chariot de Fromages
Desserts
Figues au romarin et au miel de nos ruches, biscuit à l’amande
Tartelette au citron vert et au basilic, confit de citron et sorbet à la bergamote
Délice au chocolat grand cru de Madagascar, glace à la fève de Tonka
Entremets exotique au poivre de Sichuan, sorbet à la noix de coco