à la carte

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Entrées      

Petite tourte au magret et au foie gras de canard à la pistache

Œuf mollet, accras de morue, compotée de poivron au piment d’Espelette

Cœur de ris de veau glacé au jus, légumes du moment

Demi-homard rôti, la pince en ravioles, mousseline de brocoli, huile de crustacé épicée


Poissons

Dos de maigre grillé, crème safranée, petite ratatouille en mouclade

Blanc de turbot poêlé, risotto crémeux à la ciboulette et aneth, émulsion au parmesan

Viandes

Râble de lapin rôti à la sarriette, pâte fraîche au citron confit et pignons de pin

Suprêmes de pigeonneau rôtis, les cuisses confites, polenta au sésame, caviar d’aubergine au miel

Canon d’agneau croustillant aux herbes, artichaut et gnocchi au thym

 

Le Chariot de Fromages 

 

Desserts

Figues au romarin et au miel de nos ruches, biscuit à l’amande

Tartelette au citron vert et au basilic, confit de citron et sorbet à la bergamote

Délice au chocolat grand cru de Madagascar, glace à la fève de Tonka

Entremets exotique au poivre de Sichuan, sorbet à la noix de coco

 

 

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