Orangerie - à la carte

Orangerie - à la carte

  

Entrées      

Noix de coquilles Saint Jacques grillées, jus perlé à l’huile de truffe, risotto crémeux au céleri et à la courge

Noix de ris de veau façon meunière, variation autour du salsifis, crème de parmesan et jus de viande

Langoustine sautée, chou chinois étuvé au sésame noir, crème de crustacé


Poissons

Dos de bar poêlé, étuvée minute de poireau, sauce citronnelle et gingembre

Blanc de turbot à la vapeur au poivre de Timut, marmelade d’endive à l’orange et à la coriandre fraîche


Viandes

Le pigeonneau : les suprêmes rôtis sur le coffre, rillettes de cuisses, ravioles de butternut à la châtaigne et mousseline de panais

La selle d’agneau : le filet rôti en croûte, croustillant de panoufle à la menthe, quinoa aux petits légumes et aux amandes

 

Le Chariot de Fromages 

 

Desserts

Ananas confit aux épices, sorbet à la noix de coco et la citronnelle

Crémeux au citron vert et zeste de combava, sablé au sarrasin, sorbet à la bergamote

Entremets au chocolat blanc à la vanille Bourbon et noix de pécan, glace au praliné

 

 

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